栄養管理科
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11月14日の世界糖尿病デーに合わせて開催されたOSEALフォーラムにて，糖尿病料理コンテストが行われました。そこで，当院考案の『太刀魚の西条柿包み焼き 小松菜浸しソース』が優勝しました‼
糖尿病患者さんは血糖が高いことで血管が傷みやすく，脳梗塞や心筋梗塞の発症率が健康な人の2～3倍です。
魚油に含まれるn-3系脂肪酸は，動脈硬化を防ぐ働きがあり，血中の中性脂肪低下や血液サラサラ効果があります。太刀魚は，鰻やサンマと同等に魚油を多く含むため高カロリーですが，魚油には動脈硬化予防効果があります。また，柿や小松菜に含まれるビタミンCは抗酸化作用があり，アンチエイジング（老化防止効果）に役立つ食材です。
太刀魚の魚油と柿の甘味を生かし，調理の際の油や砂糖を使用せず，小松菜ソースはだしを加え塩分も控えています。このように味付けや調理方法を工夫することで，美味しい糖尿病食になります。
普段の食事の参考にしてみてはいかがでしょうか。
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